前两天与一个餐饮老板聊天，35岁左右，正在为自己的事业打拼，家庭事业也都挺顺利，但当意识到自己在变老，且将来会离开世界时，他突然着急了，想尽快做出一些成绩，但自己快起来之后，感觉整个世界都在与自己作对，越着急越忙越乱，问我怎么解决。
他是典型的孤胆英雄，没怵过什么事，佛挡杀佛、魔挡杀魔的大将，我跟他讲，刚出社会时，大多数人都是船员，然后是优秀的船员，看到大副和船长的风光之后就燃起了自己要做大副做船长的“雄心”，也要有一艘自己的船，看到哪个航道快，就跑到哪个航道去，跟着别人一起乘风破浪。
但真有自己的一艘船，出海之后才发现要面对各种风浪、暗礁、海盗，一路上不停地寻找方向，不停地乘风破浪，心急的时候想快些，发现船舶动力不足，团队体力不足，仓库的粮食不足，干部策略不足，甚至感觉大海有意跟自己做对似的，感觉这艘船越来越重，越来越慢。
优秀的船长在遇到以上问题时，有的归因于船舶动力，可能会下功夫研究一下发动机，甚至亲手改造或请人改造一下发动机，发动机问题解决了，发现团队体力跟不上，又解决体力问题、仓库的粮食组合，发现甲板有问题升级甲板，发现通信落后升级通信，总之遇到什么就改造什么，但难免顾此失彼。
“你有没有想过你可以是这艘船的设计师，这条航线的设计师？，或者说，你必须是这艘船和这个航道的设计师”。
从设计师的角度，拆解这艘船，拆解这条航线，然后重新组合出一艘适合这条航线且能抵达目的地的大船、好船、强船。
这就是优秀的船长要进化的方向——以造物主或设计师的全能视角重新审视一艘船、一条航线。做到这一点的前提就是把“我”消灭了，心中要先把“自我”杀掉，理解船的每一个模块运行的原理、设计的原理，航线选择的逻辑和原理。
是不是做到“设计师”就可以顺风顺水了呢？
不会，不光哪艘船，哪条航线，都会受到大海及气候的影响，再大的船，即便是航母，超级航母也一样要航行在大海上，受制于海上的气候变化。
大海或海上的气候我们是无法改变的，但我们可以增加对大海和气候的了解，并利用大海和气候的规律，找到顺风向航行。
船长身份时，越着急越是逆风向，渴望快的办法不是加快速度，而是找到大海和气候的运行规律，发现顺风向，顺势而行才能更快。
一个餐饮创始人的成长，就如同一个船长一样，从船长视角的优术，到设计师视角的明道，再到大海和气候视角的取势。
餐饮人的势有哪些势？
1、人口之势
人口就是消费力，有人的地方就有市场，人口流向就是资本流向，需求流向，也就是餐饮创业的方向，那些带着固有饮食习惯的人聚集在一起，就形成了一个又一个餐饮市场，人口往长三角、大湾区、京津冀等城市群流动，往省会中心流动，往一座城市的商业综合体流动，往写字楼流动，往新住宅群流动，餐饮创业的机遇也自然往这些方向流动。
做餐饮要了解宏观、中观、微观的人口流动大势，餐饮的选址就是选人群，选某个饮食偏好某类收入阶层的人群，在一处成功之后不停地做同样人群同类场景的复制粘贴。
2、技术之势
繁殖、锁鲜、冷链技术的升级，让鱼虾蟹等海鲜市场大爆发，铸就了一大批酸菜鱼、烤鱼、鱼头，小龙虾等品牌。
互联网技术的大爆发，成就了一大批外卖品牌，网红餐饮品牌，每一个互联网渠道红利都成功塑造了一批新餐饮品牌。
每一个符合大众口味料包被工业化大生产后，都会涌现一大批品牌，米线、螺蛳粉、卤味等品类的大爆发都得益于头部品牌打透了供应链，源头供应商又溢出更多产能给到各类消费终端。餐饮供应链每一个辅料、食材的规模化、每一个效率节点的升级都会开启整个价值链的重塑进程。
连锁股权体系、加盟体系、师徒制等方法论成熟之后，涌现出了大量连锁品牌。
3、资本之势
资本天生拥有逐利冲动，每一个被发现的大赛道、大机遇都呼唤着资本的潮水蜂拥而至。资本聚焦到了中式快餐，中式快餐就迎来大爆发，资本聚焦到了餐饮零售化、快餐小吃化、休闲化，小吃、零食品类就会大爆发，资本涌向了现炒、热炒、小炒概念餐厅，整个行业都会涌现一大批现炒、热炒、小炒的品类。
资本流向国家中心城市、流向经济开发区、流向新购物中心，这些地方的餐饮就会迎来更大的机遇，涌现一批全新的餐饮品牌。
资本流向下沉市场，下沉市场就会涌现一批餐饮品牌。
但资本是寄生属性，寄生在效率更高、回报更快、需求更旺的领域，资本的逐利冲动也极容易形成泡沫，借资本之势要赢得先机，要前瞻思考，要提前布局。
4、政策之势
有效市场与有为政府，是支配中国经济资源配置的两大源动力，除了善于发现市场需求之外，还要善于捕捉政策动向，国家提倡旅游，提倡川渝城市群，给予国家中心城市，放开若干城市的户口限制甚至以各种优厚条件吸引人口落户，这些就是政策所生成之势，要敏锐感知到国家级产业带的政策布局，每一个产业带都会养活一群收入可观的餐饮客群。
餐饮人如何明道？
道是道理、规律的道，也是道路、战略的道。
先说道理与规律，餐饮满足的是人类口腹之欲，人类饮食偏好分别形成于狩猎文明时代、农业文明时代、故乡或父母亲的味道等要素，比如对动物脂肪的喜好，对蛋白质的喜好，对盐糖的喜好，对地方美食的喜好等，这就是饮食规律。小餐馆是生意，连锁化体系化的餐馆就是公司是企业，也就自然会符合企业运行的原理与逻辑，也即即便是外行，只要懂战略、懂组织，能建体系，会带团队，一样可以做好餐饮事业。
再说道路或战略，餐饮人要选品、选址、选合伙人，每一个大选择都是大战略，都是决定企业生死，决定企业生命周期的关键决策，餐饮人要明白选址之道、选品之道、选人（战略级人才）之道，这就是明道。
比如选址之道，是一个城市高密度布局还是单个购物中心场景多城市拓展，选择下沉市场还是一二线城市，选择写字楼附近还是社区附近，选择红海血战，还是选择弱竞争无竞争区域拓展
比如选品之道，是单品爆款带体系，还是多核产品布局，爆款单品当流量入口还是做利润池，是把便宜的食材做好吃，还是把好吃的菜品做便宜，是供应链驱动创新，还是产品创新带动供应链，是单品类高密度布局，还是顾客为中心多品类布局，是选择消费升级下的高品质路线，还是“得屌丝者得天下”的性价比路线，是做正餐还是快餐，做小店还是旗舰店等。
比如选人之道，是寻找创业合伙人期待开辟多品类格局，还是找互补合伙人形成高度集中的管控模式，是大代价选择全国性区域性操盘手还是从内部选拔培养未来的接班人。
餐饮人如何优术？
单店盈利模型，顾客满意度提升技巧，营销体系搭建与优化，如何开店，如何做好营建，如何做好公关，如何做好员工满意度，如何做好梯队建设，如何做好培训体系，如何分钱，如何做评价，如何做人才盘点，如何节省成本，如何提升人效、坪效，这些都是优术层面的事。
优术的事，最佳解决方案是通过资源整合或动员团队来解决，比如在不同发展阶段借助品牌策划公司或组织咨询公司或股权咨询公司或选址顾问公司或服务提升培训公司，分别解决品牌、组织、股权、选址、服务标准化等问题，也可以通过各个版块招募专业选手全职解决，形成拥有强大平台能力的总部。
作者简介：
刘帅，专注于餐饮创新与创始人成长、股权分配、组织创新，欢迎大家加入我们一起深度交流。